Pasta mit Erbsenpesto und Burrata
Portion: 2
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
400 g Pasta
200 g Erbsen
½ Avocado
100 g Frischkäse (light)
2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
Einige Blätter frische Minze
Zitronensaft
50 g geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
2 TL Pistazienkerne, gehackt
1 Handvoll Cherrytomaten
1 Burrata

Zubereitung
1. Die Nudeln in Salzwasser kochen.
2. Die Erbsen nach Packungsbeilage auftauen.
3. Alle Zutaten für das Pesto zusammen mit etwas Pastawasser zu einem cremigen Pesto pürieren.
4. Die Pasta mit dem Pesto vermengen, den Burrata sowie die Tomaten darauf platzieren und mit den gehackten Pistazien garnieren.

Unter dem Titel „Eagle Eats“ gibt’s in jeder Ausgabe informative und unterhaltsame Formate zum Thema Gesundheit und Ernährung – immer in Zusammenarbeit mit den Eintracht-Ernährungsberaterinnen.