Quinoa-Bowl mit Tempeh
Mit Ofengemüse und Tahin-Dressing

Portion: 2
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten
60 g Quinoa
100 g Kichererbsen
Feldsalat
1 Karotte
1 Paprika
1 rote Beete
300 g Kürbis
200 g Tempeh (nach Wunsch mariniert)

Dressing:
2 EL Olivenöl
2 EL Orangensaft
2 EL Joghurt
1 EL Essig
1 TL Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe
2 EL Tahin
Wasser
Salz Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Körner gar sind. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

2. Karotte, Paprika und rote Beete waschen und klein schneiden. Kürbis entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Den Feldsalat waschen.

3. Kichererbsen abtropfen und abspülen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Paprikapulver und Salz mischen.

4. Das Gemüse zusammen mit den Kichererbsen auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen. Alles für ca. 30 Minuten anrösten. 

5. Die Zutaten fürs Dressing zu einem Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Den Tempeh in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl braten, bis er goldbraun ist.

7. Quinoa als Basis in Schüsseln geben. Den Feldsalat sowie das Ofengemüse dazugeben. Das Dressing daraufgeben und die Bowl mit dem Tempeh toppen.

Unter dem Titel „Eagle Eats“ gibt’s in jeder Ausgabe informative und unterhaltsame Formate zum Thema Gesundheit und Ernährung – immer in Zusammenarbeit mit den Eintracht-Ernährungsberaterinnen.